酸奶发霉

酸奶发霉通常是由于以下几种微生物的污染：

乳酸菌：

酸奶本身是由乳酸菌发酵而成的，但过期的酸奶或储存不当的酸奶可能会滋生其他类型的乳酸菌，导致酸奶变质发霉。

细菌：

酸奶在生产和运输过程中可能会受到各种细菌的污染，特别是致病菌如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。这些细菌在酸奶中繁殖会产生气体，导致酸奶胀袋和发霉。

酵母菌：

酵母菌是一种真菌，能在有氧和无氧条件下生存。当酸奶中混入酵母菌时，它们会消耗酸奶中的糖分和氧气，产生二氧化碳气体，导致酸奶胀袋，同时改变酸奶的口感和质地。

霉菌：

虽然酸奶发酵过程中产生的酸性环境会抑制黄曲霉等真菌的生长，但在不良储存条件下，其他类型的霉菌如红曲霉可能会在酸奶表面生长，形成霉斑。

综上所述，酸奶发霉主要是由乳酸菌、细菌、酵母菌和霉菌等微生物的污染所致。为了确保酸奶的质量和安全性，应确保在整个生产和储存过程中严格控制卫生条件，避免微生物污染。