用料食材:羊肉 1000g 胡萝卜 1根 青蒜 根据个人喜好放
香菜 少许 干辣椒 2-3个 花椒少许(不喜欢可以不放)
大料(八角,香叶)少放,不能多。 葱,姜少许 老抽 2勺
生抽 1勺
方法步骤:
1.我选的是带皮的羊排,剁成小块。带皮的羊排吃起来更香 。
2.当天杀的羊,羊排很新鲜的。
3.羊排洗干净和冷水一起下锅焯水,煮开即可关火。(散放的羊,膻味很小,不需要泡,也不需要其它东西焯水去膻味)
4.把焯过水的羊排冲洗干净。
5.准备花椒,辣椒,八角,香叶(大料每样只要一个就行,不需要太多)
6.锅里放油,姜片,花椒 ,香叶,稍微炒下,再放入羊排翻炒,炒至肉微卷,加入老抽和生抽 翻炒。(老抽上色,生抽提鲜)。
7.锅中加水过羊排一点。大火烧开,转小火慢炖1.5小时左右,(中途加少许盐)炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖,火越大越不容易熟,急不来的。
8.炖汤的期间,准备好胡萝卜,葱,青蒜,香菜。
9.羊肉炖烂后,放入胡萝卜盖锅盖大火收汁,时间约3分钟左右,汁浓时放入青蒜,香菜闷一分钟左右关火,出锅前撒点黑胡椒。
这样咱们的红烧羊排就做好了很好吃,口感劲道弹牙。